Recette tajine el bey

Tajine el Bey est une variante raffinée du tajine tunisien, bien qu'il soit très simple à préparer.

Il a la particularité d'être formé de 3 farces montées séparément : une couche à base de viande, une à base d'épinard et le dernier étage à base de ricotta.

Sa texture est fondante en bouche. 

Ingrédients :

• 400g de viande hachée
• 400g de ricotta
• 400g d'épinards hachés
• 150g de fromage râpé
• 1 oignon haché
• 1 cuillère à café d'ail
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de coriandre et cumin
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 7 œufs et 3 blancs d'œufs

Préparation de la première couche :

• Mettre la viande hachée dans un poêle avec le sel, le poivre et coriandre et cumin
• Ajouter l'huile, l'oignon haché et ½ cuillère à café d'ail puis faire cuire à feu moyen
• Retirer
• Ajouter 50g de fromage râpé et 4 œufs  puis mélanger
• Beurrer un plat, égaliser toute la surface par la farce de la viande
• Enfourner pour 10 minutes à 180°

Préparation de la deuxième couche :

• Mettre le beurre dans un poêle avec les épinards hachés et ½ cuillère à café d'ail
• Remuer régulièrement jusqu'à évaporation de tout le liquide
• Mixer les épinards et ajouter un peu de sel et de poivre
• Ajouter 3 œufs et 50g de fromage râpé puis mélanger
• Ajoutez la farce aux épinards sur la farce de la viande et faire cuire encore pendant 5 à 10 minutes.

Préparation de la troisième couche :

• Mélanger la ricotta avec 3 blancs d'œufs et le reste de fromage râpé.
• Mettre un peu de sel et de poivre
• Ajouter la préparation de la ricotta sur la couche d'épinards
• Enfourner à nouveau pendant 10 minutes
• Finalement couper le tajine en losanges (ou selon la forme que vous voulez) et décorer avec les fruits secs

Bon appétit !